2007年最後の“お料理”！クリスマスパーティー！

12/22、ALISとユウトの通う保育園でお友達のパパ＆ママを自宅へご招待いたしました。

献立をボヤボヤと1週間ほど考えて決定。後に買出しや仕込みのスケジュールを調整。
スタートが夕方6時ごろからなので提供が遅いと子ども達のコンディション（眠くてぐずる）が心配だったので、提供時間が長いと大変なので、品数をそれなりに絞り込んだつもりでした、が…。

材料代を持っていただき、お酒も持参、わたくしは“技術のご提供”。内容は特にリクエストなし、材料費も制約無し、ということで奮発いたしました(^^
一部、食器を学校より借用！皿、カトラリー類で必要と思われるものは購入。極めつけは冷蔵庫も以前から来客時で凝ったものを作ると納めきらない事もあり、新たに買い増し！買って正解。だいぶ重宝しました。
高〜い配送料も無料で助かりました。

シャープ 135L 2ドア ノンフロン冷蔵庫 SJ-14MC-R () 不明 商品詳細を見る

それではお献立と画像です。

先ずテーブルセッティング。こんな大勢のお客さんにびしっとお料理を提供するのは初めてでした。２００センチのテーブルでも大人７人、子供４人がとりつくと狭そうです（笑）



椅子も補充！

アントチェア4本脚 ラッカーブラック (jacobsen アルネ・ヤコブセン) ラッカーブラック () 不明 商品詳細を見る

もちろん本物は買えないのでヤフオクで黒白２脚ずつコピー品を購入！
対応迅速丁寧でよい業者さんでお勧めです。
「くらしの応援団」


★オードブル・バリエ　ピンチョススタイルで



・瞬間スモークした糸よりの鳴門巻き
ウズラ卵を海苔でまき､てんぷらにしたもの。ヒッコリーの木片で極軽く燻蒸。クコの実を添えています。こだわりの塩「淡路島の藻塩」のみの味付け。



・チーズとズッキーニを巻いた生ハム　
フランス産フレッシュチーズ、ボイルしたズッキーニ、柚子のコンフィをハモンセラーノ（生ハム）で包んだもの。人参とヤングコーンのピクルスの台座。ディルを添えています。





・松の実入りいかしんじょと含め煮たけのこ
イカに少々海老を加えたすり身に炒って香ばしくした松の実を加えて蒸したものを、たけのこをだしをしっかり効かせるように煮含めたもので挟む。ボイルしたせりを巻き、しそ入り梅干しをだしと共にミキサーしたものと揚げた下仁田葱をあしらいます。



★蛤、菜の花、菊花のお浸し
菜の花を茹で、蛤の煮汁をベースにしただし汁に漬け込んで味を浸透。
かに肉、軽く焼き目を付けた油あげ、菊花、をあしらって小皿に盛りこみました。



飾りは、
トレビスをアンチョビ入りドレッシング和えたもの
食用花（デンファレ）
大根の飾り切り、酢漬け、胡瓜、ミニトマトなどです。

★うなぎと様々な野菜の蕪蒸し
“かぶらむし”といいます。ゆり根、、芽キャベツ、ヤングコーン、ポルチーニ茸、焼き茄子などをだしで煮含める。すって水気を絞った蕪とメレンゲを合わせ、野菜と鰻の細切りの上にかけて蒸す。濃厚に引いた混合一番だしにとろみを付けたものを上からかける。朴葉をひいてます。揚げしし唐、だしで煮含めた京人参、柚子をあしらいました。
個人的にはこれが今回の料理中、一番出来がよかったかと(^^



★様々な海の幸テリーヌ、野菜コンソメのジュレを添えて
リクエストがあり、生まれて初め作りました（笑）
同僚やネットからヒントを得て学校で試作。手直しを加えて臨みました。
魚は真鯛。ピンクはサーモン。緑は三つ葉を使ってみました。黄色はサフランです。
ソースはミキサーでひいたトマトをザルで一晩水きりします。水きりした汁はこの汁は嫌味や酸味が無く、爽やかなトマトの風味がします。これに粉末野菜ブイヨンと塩を加え、ゼラチンで固めてあしらいに使いました。
以前知り合いのレストランから頂いた15年もののビネガーとマヨネーズ少量をまぜ、SPで味を整えます。
海老をクールブイヨンでポシェして一晩放置して味を浸透させたもの。穴子を塩でよく洗い、白ワイン、生ハーブ、SPしてマリネしたものをサンドしています。
うに、金箔、トマト、バルサミコを煮詰めたもの、シプレットをあしらいました。
お店では分量に対しての塩の割合が決まっているのでしょうが、判りにくかったのでパート毎に焼いたものを味見して確認しました。
本体にシェリー酒の香りが、ソースには酸味が強かったかな？と反省。



★ハーブを効かせた地鶏フリッター　
もも肉を各種生ハーブ、オリーブオイル、SPで一晩マリネ。
蒸し器で45分間蒸して柔らかくしてからメレンゲ、ビール、薄力粉、SPの衣で揚げます。
茗荷のみじん切りを加えたマヨネーズ、香辣醤をくわえたケチャップ、揚げバジルを添えてます。もう少しローズマリーの香りを付けたかったかな？と反省。衣にカリカリ感が出たので安心しましたが（^^;
「オオゼキ」で購入した地鶏でしたが、意外に（失敬）身も締まっていて肉質が良かったです。





★柔らか衣の豚ひれ肉を使った黒甘酢炒め
鶏ひき肉、卵白、SP、薄力粉、ヒレ肉から掃除して取り除いた脂などを合わせミキサーでひいたものに酒を加えて水分を調整。これを衣にして豚ヒレ肉を揚げます。
和製の黒酢とこだわり醤油で、いわゆる酢豚の味を付けます。
カラーパプリカ、にんじん､ピーマン、紫玉葱、エリンギ、唐草大根、京人参、たけのこなど。
よくある歯ごたえのある衣ではなく､ふんわりした肉の食感を出してます…出てましたよね？（^^;




唐草大根は前日作り置きしたもので、しゃくれ過ぎてます（苦笑）

★高菜と卵のチャーハン、野菜スープ
具をシンプルにしました。下仁田葱を油で香を出してから具を炒めてＳＰで味を整える。香りつけに醤油を少々。
羅臼昆布のだしをベースに野菜ブイヨンの素を溶かしたスープに生海苔を加えたスープをお出ししたのですが…生海苔が安かったせい？か、ちょっと匂いが出ていたのですが火を入れれば何とかなると思って投入したらやはり臭い…慌てて葱油などの油脂類を投入して誤魔化しました（^^; 生海苔の香ばしさを引き出すだけで仕上げ油は入れないつもりだったのです…召し上がられた皆さん、ごめんなさい。ｍ（。−_−。）ｍ
ユウトが余程気に入ったのか、後日２回程
「チャーハン食べたい」
とリクエストされました（笑）



★本葛を使った杏仁豆腐とアイスクリーム、タピオカの黒蜜炊きを添えて
本葛と寒天でプリプリとブニブニの中間を目指したつもりですが、葛の食感がまさってしまいました。本当は塩味ベースにするつもりでしたが、杏仁粉のかおりを効かせたいがために大量に投入したらそれだけで十分な甘味がついてしまい、そこに塩を投入するのはためらわれたのでそのままの味にしました、残念！
戻したタピオカを黒蜜でサッと炊いて味を馴染ませます。
ココナッツパウダー、煮詰めたバルサミコ、アンズの甘煮、チョコで顔を書いたイチゴなどをあしらってます。最初のもの以外は白目と黒目が逆でした！なんかどくろのようでシュールになってしまいました（苦笑）



皿は宅にあるものでバラバラに盛りつけてみました。こんな感じで…














普段は味付けが濃い目の私ですが、お酒も召し上がるのであまり気にせずに味付けしました。ただ素材の味を活かせるようには配慮したつもりです。
和洋中と取り合わせたつもりですが、いささか魚介系となったでしょうか？
今回使用した調味料のほとんどは宅にあったものを利用しました。

塩　…　「淡路島の藻塩」
砂糖　…　てんさい糖
揚げ油・油通し　…　グレープシードオイル
醤油　…　「太田屋　白醤油」、濃口醤油「百年蔵　生しょうゆ」

前にこの「百年蔵　生しょうゆ」とお水、砂糖だけで煮たぶりの照り煮は魚の味が引き立っていて最高のお味でした！！お奨めしたい逸品です（^^
原価お任せということでバリバリ遠慮なく買い込みましたが、材料費はお一人様（大人）４３００円程となりました。余計に会費を頂きましてありがとうございます。m(_ _)m
よく召し上がって頂けたようで、お皿も皆スッカラカンになって嬉しかったです。

今回来宅した子供達は３歳児なので前回の幼児達よりよりパワフル？
結局お料理を出し終えたのは10時30分頃！皆さんがお帰りになったのは12時！！
お時間が掛かってすみませんでした。個人盛りは余計に時間がかかるようです。
子供達は飲んだくれる大人達をよそに、ボチボチと良い子？に過ごしてくれたのが幸いでした。

やはり家事育児をしながらでは何かと気ぜわしく、支度時間がもっと欲しいと感じました。
実は忘れた添え物や時間が不足してできなかった飾りつけもあります。
終わった瞬間は「バッチリ決まった！」と思えた感想も冷静に振り返ると反省どころも多く、自分の中では「必死にやってこのザマかい…」と日に日に評価が落ちてます。
「みんな作った事があるのですか？」
と聞かれましたが、チャーハンはさておき全部はじめてなんですよね〜。かぶら蒸しだけが来客時によく作るスペシャリテなんですが。
なのでブレてしまうのも無理らしからぬ訳なのですが（^^;

日々の晩御飯作りは嫌いな私。支度中にユウトがＴＶ見よう、遊ぼうだとか誘わなくなり、「あ〜」だの「う〜」だの言いながら食器棚をかき回したかと思えばミルクだ、オムツだ、腹減った、眠いだなどとＡＬＩＣＥがピーピー泣かない位に大きくなって邪魔をしなくなったら好きになるかもしれません（笑）もっと子らが大きくなってくれて（まともに）お手伝いしてくれるのが待ち遠しいものです（；´Д｀)
こういった機会かコンテストでもない限り凝った料理を作らないわたくし。
機を捉えて乾坤一擲！！粉骨砕身！！と必死に打ち込み､自分の持てる範囲の知識と技術は全て注ぎ込みたい！という欲は、思う存分お料理ができない普段の“憂さ晴らし”なのでもあります。
日々の育児と家事はフットワークを重くし、スケジュールも乱れがちなものですが、やりたい事を犠牲にして状況だけに埋没してしまうのも悲しいというもの。少しずつでも日々、精進と努力を刻んでいきたいものです(^^

で…
格闘を重ねて奮戦し、皆さんにも喜んでいただけて大変よかったと思いますし、本当にやりがいがあって楽しかったのですが…





そーーれ！





ほーりゃ（笑）





てな具合に今まで体験したほどのないキッチンの美しさ（爆）
翌日まで持ち込まず、頑張ってキッチリお片付けして就寝いたしました。

お正月のおせちは卒業生のフランス料理店で調達！上さんの頂き物で５年ぶりに飲む美酒、腰の関節（←ナイス変換）もとい越の寒雪で乾杯です。

皆様も良いお年を！

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