昨夜の酒肴はこれでした！

出張先で作りました。
野菜は一部を除いて出張先のJA共売所で購入しました。
職場近所で懇意のおばちゃんから胡瓜はもらいましたが（笑）

〈甘鯛の焼き霜と湯霜、土佐醤油で〉

魚を下処理してトーチバーナーで焼き色を付けたものと湯を掛けたものです。
濃い口醤油に鰹節と昆布を浸して味をだします。水少々に梅干をつぶしたものと酒を加え、沸騰したら火を消して３時間ほど放置します。
その水で醤油を割ります。わさびと生姜を添えて供しました。
黄色いものは金針菜です。

これが甘鯛です。何故かサザエさんのかつお君をホウフツとしました…

関西では“ぐじ”として有名です。
京料理「なかむら」の“ぐじ焼き”は逸品といわれております。
いつかは必ず頂くつもりですo(＞＜)o


〈金華豚ステーキ、野菜たっぷりの黒酢ソース〉

野菜（パプリカ、胡瓜、トマト、ズッキーニ、人参、モロッコインゲン）を軽く茹でる。
野菜、黒酢、オリーブオイル、塩、胡椒、水、にんにくごく少量でドレッシングを薄めの酸味に調える。硬くならないように弱火〜中火で肉を焼く。ベビーリーフをあしらってステーキにソースをかける。


〈夏野菜の煮浸し〉

塩を効かせただし汁で野菜をボイルし、炒り子を加えてとった混合一番だし（この出しがらで取った２番出しで野菜を茹でます）を醤油、塩、みりんで味を調えた調味液に浸して４時間ほどおきます。
野菜は茄子、モロッコインゲン、きのこ、ズッキーニ、トマト、小松菜、おくら、みょうが、パプリカです。
何となく盛り付けが気に入りません。どうも自分はこういったタイプの盛り付けは不得手なのかも…。

お一人様用、盛り盛り付け。



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