鶏モツと夏野菜のマリネ
丁度三日間で和洋中と様式別に構成し、最終日は洋風のメニューです。
内臓、チーズ、ピクルス、“オイリー”な食べ物、という同僚二人のお好みを聞いて作りました。
（１）地鶏のハツとレバーを処理します。ハツは半分に開き、レバーは薄くそぎ切りにしてから流水に２時間さらします。その後、塩胡椒、酒、酢、生ハーブの茎，ニンニク、オリーブオイルに浸して一昼夜冷蔵庫におきます。
（２）茄子、ズッキーニは軽く揚げます。熱いうちに塩をしっかりと振ります。
ジャガイモも揚げて熱いうちに塩をしっかりと振ります。トマトは種を抜いてカットして塩を振ります。
（３）ＥＸＶオリーブオイル、バルサミコ、細かく刻んだにんにく、生ハーブ（今回はディルとタイム），塩胡椒でマリネ汁を作ります。
（４）１と２が冷めてから３に混ぜ込み、味を整えます。一昼夜は置いた方が味が馴染むでしょう。盛りつけ直前にカットしたピクルスとモッツァレラを混ぜ込んでから皿によそいます。
もう一皿は枝豆、白瓜の塩漬け、パイン。
今回は武道系のクラブの合宿でしたが極力練習におじゃましました。
すっかりと“かませ犬”と化して、連日全身筋肉痛（笑）
しかし最終日のソフトボール大会で満塁（ランニング）ホームランで溜飲をなんとか下げました（^^
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内臓、チーズ、ピクルス、“オイリー”な食べ物、という同僚二人のお好みを聞いて作りました。
（１）地鶏のハツとレバーを処理します。ハツは半分に開き、レバーは薄くそぎ切りにしてから流水に２時間さらします。その後、塩胡椒、酒、酢、生ハーブの茎，ニンニク、オリーブオイルに浸して一昼夜冷蔵庫におきます。
（２）茄子、ズッキーニは軽く揚げます。熱いうちに塩をしっかりと振ります。
ジャガイモも揚げて熱いうちに塩をしっかりと振ります。トマトは種を抜いてカットして塩を振ります。
（３）ＥＸＶオリーブオイル、バルサミコ、細かく刻んだにんにく、生ハーブ（今回はディルとタイム），塩胡椒でマリネ汁を作ります。
（４）１と２が冷めてから３に混ぜ込み、味を整えます。一昼夜は置いた方が味が馴染むでしょう。盛りつけ直前にカットしたピクルスとモッツァレラを混ぜ込んでから皿によそいます。
もう一皿は枝豆、白瓜の塩漬け、パイン。
今回は武道系のクラブの合宿でしたが極力練習におじゃましました。
すっかりと“かませ犬”と化して、連日全身筋肉痛（笑）
しかし最終日のソフトボール大会で満塁（ランニング）ホームランで溜飲をなんとか下げました（^^
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ただ今、恒例の出張中なのでお夜食遊び♬
お夜食です。
スーパーで購入した地鶏を塩胡椒して長ネギの葉、ニンニクと共にサラダ油で中弱火で皮目から焼きます。目安として表１０分、裏３分で取り出してアルミホイルで包んで５〜１０分温かい場所で放置してから薄くカットします。出てきた肉汁はソースの中に入れちゃいます。
味ポンをベースに砂糖を甘みが効くくらいにたっぷり加え、醤油で塩気を調整します。
みじん切り生姜（←卸しではなくて絶対にみじん切り）、万能葱をたっぷりと。ごま油少々とお好みでラー油を加えます。
トマト、胡瓜、おくら、鶏と一緒に焼いたニンニクをあしらい、鶏肉を盛ったらソースをかけます。
鶏と言えばコレを食べてみたいです。
タマシャモ
「おじま自然農園」
タマシャモのお店。
軍鶏一
実はこちら昨夜のメニュー。
今夜は“関あじ”をはじめて食べます！（^^
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スーパーで購入した地鶏を塩胡椒して長ネギの葉、ニンニクと共にサラダ油で中弱火で皮目から焼きます。目安として表１０分、裏３分で取り出してアルミホイルで包んで５〜１０分温かい場所で放置してから薄くカットします。出てきた肉汁はソースの中に入れちゃいます。
味ポンをベースに砂糖を甘みが効くくらいにたっぷり加え、醤油で塩気を調整します。
みじん切り生姜（←卸しではなくて絶対にみじん切り）、万能葱をたっぷりと。ごま油少々とお好みでラー油を加えます。
トマト、胡瓜、おくら、鶏と一緒に焼いたニンニクをあしらい、鶏肉を盛ったらソースをかけます。
鶏と言えばコレを食べてみたいです。
タマシャモ
「おじま自然農園」
タマシャモのお店。
軍鶏一
実はこちら昨夜のメニュー。
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ベジタリアン留学生さんにベジタブル料理
初夏の候の過日、本校に留学生をサポートするＮＧＯさんから、交流会を開くので科の生徒さんで手料理を作って頂き、一緒に交流会をしませんか？というオファーがあり、参加してきました。
このＮＧＯは毎年一回、日本で勉強しようという（主に）アジアから16-20歳くらいの若者を招いて寮を提供している団体です。
みな母国では優等生。卒業後もアメリカへ留学を重ねたり、ＩＴ企業へ就職するとか。
母国ではスキルを活かす勤め口が無いので、条件付きにて国庫で留学費をまかなわれた生徒さん以外はみな国外に出てしまうのだそうです（^^;
前回までベジタブルカレーとベジタブル焼きそばだったそうなので、今回も同じメニューで検討しました。
動物性のものを入っているかどうか聞く子もいて、
「入っていない！」
と言えば、ある程度は納得して食べてくれるのだそうです。
また、日本でベジタリアンを通すのは難しいので留学中はベジタリアンを止め、出国後に復帰する なんて人も居るとの事。
前回までは焼きそばにさつま揚げを入れたり、ルーは一般的な市販品を使ったそうですが…個人的には入っていながら、入ってません，というのも心苦しいものがあるので本当に一切動物性油脂を使わないメニューを検討しました。
うどんレシピ
カレーレシピ
メニュー表も皆さんがこれからまかない作りに活用できますよう英語版も用意してはいかがでしょうか？とご提案。持って帰る留学生さんも多かったです。
会場では本校生徒の紹介もあり、盛りつけ配食に奮闘。
無事、皆さん美味しい美味しいと召し上がって頂けて幸いでした（^^
最後はお土産に詰め合わせて完売！となりました。
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みな母国では優等生。卒業後もアメリカへ留学を重ねたり、ＩＴ企業へ就職するとか。
母国ではスキルを活かす勤め口が無いので、条件付きにて国庫で留学費をまかなわれた生徒さん以外はみな国外に出てしまうのだそうです（^^;
前回までベジタブルカレーとベジタブル焼きそばだったそうなので、今回も同じメニューで検討しました。
動物性のものを入っているかどうか聞く子もいて、
「入っていない！」
と言えば、ある程度は納得して食べてくれるのだそうです。
また、日本でベジタリアンを通すのは難しいので留学中はベジタリアンを止め、出国後に復帰する なんて人も居るとの事。
前回までは焼きそばにさつま揚げを入れたり、ルーは一般的な市販品を使ったそうですが…個人的には入っていながら、入ってません，というのも心苦しいものがあるので本当に一切動物性油脂を使わないメニューを検討しました。
うどんレシピ
カレーレシピ
メニュー表も皆さんがこれからまかない作りに活用できますよう英語版も用意してはいかがでしょうか？とご提案。持って帰る留学生さんも多かったです。
会場では本校生徒の紹介もあり、盛りつけ配食に奮闘。
無事、皆さん美味しい美味しいと召し上がって頂けて幸いでした（^^
最後はお土産に詰め合わせて完売！となりました。
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2007年最後の“お料理”！クリスマスパーティー！
12/22、ALISとユウトの通う保育園でお友達のパパ＆ママを自宅へご招待いたしました。
献立をボヤボヤと1週間ほど考えて決定。後に買出しや仕込みのスケジュールを調整。
スタートが夕方6時ごろからなので提供が遅いと子ども達のコンディション（眠くてぐずる）が心配だったので、提供時間が長いと大変なので、品数をそれなりに絞り込んだつもりでした、が…。
材料代を持っていただき、お酒も持参、わたくしは“技術のご提供”。内容は特にリクエストなし、材料費も制約無し、ということで奮発いたしました(^^
一部、食器を学校より借用！皿、カトラリー類で必要と思われるものは購入。極めつけは冷蔵庫も以前から来客時で凝ったものを作ると納めきらない事もあり、新たに買い増し！買って正解。だいぶ重宝しました。
高〜い配送料も無料で助かりました。
それではお献立と画像です。
先ずテーブルセッティング。こんな大勢のお客さんにびしっとお料理を提供するのは初めてでした。２００センチのテーブルでも大人７人、子供４人がとりつくと狭そうです（笑）
椅子も補充！
もちろん本物は買えないのでヤフオクで黒白２脚ずつコピー品を購入！
対応迅速丁寧でよい業者さんでお勧めです。
「くらしの応援団」
★オードブル・バリエ ピンチョススタイルで
・瞬間スモークした糸よりの鳴門巻き
ウズラ卵を海苔でまき､てんぷらにしたもの。ヒッコリーの木片で極軽く燻蒸。クコの実を添えています。こだわりの塩「淡路島の藻塩」のみの味付け。
・チーズとズッキーニを巻いた生ハム
フランス産フレッシュチーズ、ボイルしたズッキーニ、柚子のコンフィをハモンセラーノ（生ハム）で包んだもの。人参とヤングコーンのピクルスの台座。ディルを添えています。
・松の実入りいかしんじょと含め煮たけのこ
イカに少々海老を加えたすり身に炒って香ばしくした松の実を加えて蒸したものを、たけのこをだしをしっかり効かせるように煮含めたもので挟む。ボイルしたせりを巻き、しそ入り梅干しをだしと共にミキサーしたものと揚げた下仁田葱をあしらいます。
★蛤、菜の花、菊花のお浸し
菜の花を茹で、蛤の煮汁をベースにしただし汁に漬け込んで味を浸透。
かに肉、軽く焼き目を付けた油あげ、菊花、をあしらって小皿に盛りこみました。
飾りは、
トレビスをアンチョビ入りドレッシング和えたもの
食用花（デンファレ）
大根の飾り切り、酢漬け、胡瓜、ミニトマトなどです。
★うなぎと様々な野菜の蕪蒸し
“かぶらむし”といいます。ゆり根、、芽キャベツ、ヤングコーン、ポルチーニ茸、焼き茄子などをだしで煮含める。すって水気を絞った蕪とメレンゲを合わせ、野菜と鰻の細切りの上にかけて蒸す。濃厚に引いた混合一番だしにとろみを付けたものを上からかける。朴葉をひいてます。揚げしし唐、だしで煮含めた京人参、柚子をあしらいました。
個人的にはこれが今回の料理中、一番出来がよかったかと(^^
★様々な海の幸テリーヌ、野菜コンソメのジュレを添えて
リクエストがあり、生まれて初め作りました（笑）
同僚やネットからヒントを得て学校で試作。手直しを加えて臨みました。
魚は真鯛。ピンクはサーモン。緑は三つ葉を使ってみました。黄色はサフランです。
ソースはミキサーでひいたトマトをザルで一晩水きりします。水きりした汁はこの汁は嫌味や酸味が無く、爽やかなトマトの風味がします。これに粉末野菜ブイヨンと塩を加え、ゼラチンで固めてあしらいに使いました。
以前知り合いのレストランから頂いた15年もののビネガーとマヨネーズ少量をまぜ、SPで味を整えます。
海老をクールブイヨンでポシェして一晩放置して味を浸透させたもの。穴子を塩でよく洗い、白ワイン、生ハーブ、SPしてマリネしたものをサンドしています。
うに、金箔、トマト、バルサミコを煮詰めたもの、シプレットをあしらいました。
お店では分量に対しての塩の割合が決まっているのでしょうが、判りにくかったのでパート毎に焼いたものを味見して確認しました。
本体にシェリー酒の香りが、ソースには酸味が強かったかな？と反省。
★ハーブを効かせた地鶏フリッター
もも肉を各種生ハーブ、オリーブオイル、SPで一晩マリネ。
蒸し器で45分間蒸して柔らかくしてからメレンゲ、ビール、薄力粉、SPの衣で揚げます。
茗荷のみじん切りを加えたマヨネーズ、香辣醤をくわえたケチャップ、揚げバジルを添えてます。もう少しローズマリーの香りを付けたかったかな？と反省。衣にカリカリ感が出たので安心しましたが（^^;
「オオゼキ」で購入した地鶏でしたが、意外に（失敬）身も締まっていて肉質が良かったです。
★柔らか衣の豚ひれ肉を使った黒甘酢炒め
鶏ひき肉、卵白、SP、薄力粉、ヒレ肉から掃除して取り除いた脂などを合わせミキサーでひいたものに酒を加えて水分を調整。これを衣にして豚ヒレ肉を揚げます。
和製の黒酢とこだわり醤油で、いわゆる酢豚の味を付けます。
カラーパプリカ、にんじん､ピーマン、紫玉葱、エリンギ、唐草大根、京人参、たけのこなど。
よくある歯ごたえのある衣ではなく､ふんわりした肉の食感を出してます…出てましたよね？（^^;
唐草大根は前日作り置きしたもので、しゃくれ過ぎてます（苦笑）
★高菜と卵のチャーハン、野菜スープ
具をシンプルにしました。下仁田葱を油で香を出してから具を炒めてＳＰで味を整える。香りつけに醤油を少々。
羅臼昆布のだしをベースに野菜ブイヨンの素を溶かしたスープに生海苔を加えたスープをお出ししたのですが…生海苔が安かったせい？か、ちょっと匂いが出ていたのですが火を入れれば何とかなると思って投入したらやはり臭い…慌てて葱油などの油脂類を投入して誤魔化しました（^^; 生海苔の香ばしさを引き出すだけで仕上げ油は入れないつもりだったのです…召し上がられた皆さん、ごめんなさい。ｍ（。−_−。）ｍ
ユウトが余程気に入ったのか、後日２回程
「チャーハン食べたい」
とリクエストされました（笑）
★本葛を使った杏仁豆腐とアイスクリーム、タピオカの黒蜜炊きを添えて
本葛と寒天でプリプリとブニブニの中間を目指したつもりですが、葛の食感がまさってしまいました。本当は塩味ベースにするつもりでしたが、杏仁粉のかおりを効かせたいがために大量に投入したらそれだけで十分な甘味がついてしまい、そこに塩を投入するのはためらわれたのでそのままの味にしました、残念！
戻したタピオカを黒蜜でサッと炊いて味を馴染ませます。
ココナッツパウダー、煮詰めたバルサミコ、アンズの甘煮、チョコで顔を書いたイチゴなどをあしらってます。最初のもの以外は白目と黒目が逆でした！なんかどくろのようでシュールになってしまいました（苦笑）
皿は宅にあるものでバラバラに盛りつけてみました。こんな感じで…
普段は味付けが濃い目の私ですが、お酒も召し上がるのであまり気にせずに味付けしました。ただ素材の味を活かせるようには配慮したつもりです。
和洋中と取り合わせたつもりですが、いささか魚介系となったでしょうか？
今回使用した調味料のほとんどは宅にあったものを利用しました。
塩 … 「淡路島の藻塩」
砂糖 … てんさい糖
揚げ油・油通し … グレープシードオイル
醤油 … 「太田屋 白醤油」、濃口醤油「百年蔵 生しょうゆ」
前にこの「百年蔵 生しょうゆ」とお水、砂糖だけで煮たぶりの照り煮は魚の味が引き立っていて最高のお味でした！！お奨めしたい逸品です（^^
原価お任せということでバリバリ遠慮なく買い込みましたが、材料費はお一人様（大人）４３００円程となりました。余計に会費を頂きましてありがとうございます。m(_ _)m
よく召し上がって頂けたようで、お皿も皆スッカラカンになって嬉しかったです。
今回来宅した子供達は３歳児なので前回の幼児達よりよりパワフル？
結局お料理を出し終えたのは10時30分頃！皆さんがお帰りになったのは12時！！
お時間が掛かってすみませんでした。個人盛りは余計に時間がかかるようです。
子供達は飲んだくれる大人達をよそに、ボチボチと良い子？に過ごしてくれたのが幸いでした。
やはり家事育児をしながらでは何かと気ぜわしく、支度時間がもっと欲しいと感じました。
実は忘れた添え物や時間が不足してできなかった飾りつけもあります。
終わった瞬間は「バッチリ決まった！」と思えた感想も冷静に振り返ると反省どころも多く、自分の中では「必死にやってこのザマかい…」と日に日に評価が落ちてます。
「みんな作った事があるのですか？」
と聞かれましたが、チャーハンはさておき全部はじめてなんですよね〜。かぶら蒸しだけが来客時によく作るスペシャリテなんですが。
なのでブレてしまうのも無理らしからぬ訳なのですが（^^;
日々の晩御飯作りは嫌いな私。支度中にユウトがＴＶ見よう、遊ぼうだとか誘わなくなり、「あ〜」だの「う〜」だの言いながら食器棚をかき回したかと思えばミルクだ、オムツだ、腹減った、眠いだなどとＡＬＩＣＥがピーピー泣かない位に大きくなって邪魔をしなくなったら好きになるかもしれません（笑）もっと子らが大きくなってくれて（まともに）お手伝いしてくれるのが待ち遠しいものです（；´Д｀)
こういった機会かコンテストでもない限り凝った料理を作らないわたくし。
機を捉えて乾坤一擲！！粉骨砕身！！と必死に打ち込み､自分の持てる範囲の知識と技術は全て注ぎ込みたい！という欲は、思う存分お料理ができない普段の“憂さ晴らし”なのでもあります。
日々の育児と家事はフットワークを重くし、スケジュールも乱れがちなものですが、やりたい事を犠牲にして状況だけに埋没してしまうのも悲しいというもの。少しずつでも日々、精進と努力を刻んでいきたいものです(^^
で…
格闘を重ねて奮戦し、皆さんにも喜んでいただけて大変よかったと思いますし、本当にやりがいがあって楽しかったのですが…
そーーれ！
ほーりゃ（笑）
てな具合に今まで体験したほどのないキッチンの美しさ（爆）
翌日まで持ち込まず、頑張ってキッチリお片付けして就寝いたしました。
お正月のおせちは卒業生のフランス料理店で調達！上さんの頂き物で５年ぶりに飲む美酒、腰の関節（←ナイス変換）もとい越の寒雪で乾杯です。
皆様も良いお年を！
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献立をボヤボヤと1週間ほど考えて決定。後に買出しや仕込みのスケジュールを調整。
スタートが夕方6時ごろからなので提供が遅いと子ども達のコンディション（眠くてぐずる）が心配だったので、提供時間が長いと大変なので、品数をそれなりに絞り込んだつもりでした、が…。
材料代を持っていただき、お酒も持参、わたくしは“技術のご提供”。内容は特にリクエストなし、材料費も制約無し、ということで奮発いたしました(^^
一部、食器を学校より借用！皿、カトラリー類で必要と思われるものは購入。極めつけは冷蔵庫も以前から来客時で凝ったものを作ると納めきらない事もあり、新たに買い増し！買って正解。だいぶ重宝しました。
高〜い配送料も無料で助かりました。
 | シャープ 135L 2ドア ノンフロン冷蔵庫 SJ-14MC-R () 不明 商品詳細を見る |
それではお献立と画像です。
先ずテーブルセッティング。こんな大勢のお客さんにびしっとお料理を提供するのは初めてでした。２００センチのテーブルでも大人７人、子供４人がとりつくと狭そうです（笑）
椅子も補充！
 | アントチェア4本脚 ラッカーブラック (jacobsen アルネ・ヤコブセン) ラッカーブラック () 不明 商品詳細を見る |
もちろん本物は買えないのでヤフオクで黒白２脚ずつコピー品を購入！
対応迅速丁寧でよい業者さんでお勧めです。
「くらしの応援団」
★オードブル・バリエ ピンチョススタイルで
・瞬間スモークした糸よりの鳴門巻き
ウズラ卵を海苔でまき､てんぷらにしたもの。ヒッコリーの木片で極軽く燻蒸。クコの実を添えています。こだわりの塩「淡路島の藻塩」のみの味付け。
・チーズとズッキーニを巻いた生ハム
フランス産フレッシュチーズ、ボイルしたズッキーニ、柚子のコンフィをハモンセラーノ（生ハム）で包んだもの。人参とヤングコーンのピクルスの台座。ディルを添えています。
・松の実入りいかしんじょと含め煮たけのこ
イカに少々海老を加えたすり身に炒って香ばしくした松の実を加えて蒸したものを、たけのこをだしをしっかり効かせるように煮含めたもので挟む。ボイルしたせりを巻き、しそ入り梅干しをだしと共にミキサーしたものと揚げた下仁田葱をあしらいます。
★蛤、菜の花、菊花のお浸し
菜の花を茹で、蛤の煮汁をベースにしただし汁に漬け込んで味を浸透。
かに肉、軽く焼き目を付けた油あげ、菊花、をあしらって小皿に盛りこみました。
飾りは、
トレビスをアンチョビ入りドレッシング和えたもの
食用花（デンファレ）
大根の飾り切り、酢漬け、胡瓜、ミニトマトなどです。
★うなぎと様々な野菜の蕪蒸し
“かぶらむし”といいます。ゆり根、、芽キャベツ、ヤングコーン、ポルチーニ茸、焼き茄子などをだしで煮含める。すって水気を絞った蕪とメレンゲを合わせ、野菜と鰻の細切りの上にかけて蒸す。濃厚に引いた混合一番だしにとろみを付けたものを上からかける。朴葉をひいてます。揚げしし唐、だしで煮含めた京人参、柚子をあしらいました。
個人的にはこれが今回の料理中、一番出来がよかったかと(^^
★様々な海の幸テリーヌ、野菜コンソメのジュレを添えて
リクエストがあり、生まれて初め作りました（笑）
同僚やネットからヒントを得て学校で試作。手直しを加えて臨みました。
魚は真鯛。ピンクはサーモン。緑は三つ葉を使ってみました。黄色はサフランです。
ソースはミキサーでひいたトマトをザルで一晩水きりします。水きりした汁はこの汁は嫌味や酸味が無く、爽やかなトマトの風味がします。これに粉末野菜ブイヨンと塩を加え、ゼラチンで固めてあしらいに使いました。
以前知り合いのレストランから頂いた15年もののビネガーとマヨネーズ少量をまぜ、SPで味を整えます。
海老をクールブイヨンでポシェして一晩放置して味を浸透させたもの。穴子を塩でよく洗い、白ワイン、生ハーブ、SPしてマリネしたものをサンドしています。
うに、金箔、トマト、バルサミコを煮詰めたもの、シプレットをあしらいました。
お店では分量に対しての塩の割合が決まっているのでしょうが、判りにくかったのでパート毎に焼いたものを味見して確認しました。
本体にシェリー酒の香りが、ソースには酸味が強かったかな？と反省。
★ハーブを効かせた地鶏フリッター
もも肉を各種生ハーブ、オリーブオイル、SPで一晩マリネ。
蒸し器で45分間蒸して柔らかくしてからメレンゲ、ビール、薄力粉、SPの衣で揚げます。
茗荷のみじん切りを加えたマヨネーズ、香辣醤をくわえたケチャップ、揚げバジルを添えてます。もう少しローズマリーの香りを付けたかったかな？と反省。衣にカリカリ感が出たので安心しましたが（^^;
「オオゼキ」で購入した地鶏でしたが、意外に（失敬）身も締まっていて肉質が良かったです。
★柔らか衣の豚ひれ肉を使った黒甘酢炒め
鶏ひき肉、卵白、SP、薄力粉、ヒレ肉から掃除して取り除いた脂などを合わせミキサーでひいたものに酒を加えて水分を調整。これを衣にして豚ヒレ肉を揚げます。
和製の黒酢とこだわり醤油で、いわゆる酢豚の味を付けます。
カラーパプリカ、にんじん､ピーマン、紫玉葱、エリンギ、唐草大根、京人参、たけのこなど。
よくある歯ごたえのある衣ではなく､ふんわりした肉の食感を出してます…出てましたよね？（^^;
唐草大根は前日作り置きしたもので、しゃくれ過ぎてます（苦笑）
★高菜と卵のチャーハン、野菜スープ
具をシンプルにしました。下仁田葱を油で香を出してから具を炒めてＳＰで味を整える。香りつけに醤油を少々。
羅臼昆布のだしをベースに野菜ブイヨンの素を溶かしたスープに生海苔を加えたスープをお出ししたのですが…生海苔が安かったせい？か、ちょっと匂いが出ていたのですが火を入れれば何とかなると思って投入したらやはり臭い…慌てて葱油などの油脂類を投入して誤魔化しました（^^; 生海苔の香ばしさを引き出すだけで仕上げ油は入れないつもりだったのです…召し上がられた皆さん、ごめんなさい。ｍ（。−_−。）ｍ
ユウトが余程気に入ったのか、後日２回程
「チャーハン食べたい」
とリクエストされました（笑）
★本葛を使った杏仁豆腐とアイスクリーム、タピオカの黒蜜炊きを添えて
本葛と寒天でプリプリとブニブニの中間を目指したつもりですが、葛の食感がまさってしまいました。本当は塩味ベースにするつもりでしたが、杏仁粉のかおりを効かせたいがために大量に投入したらそれだけで十分な甘味がついてしまい、そこに塩を投入するのはためらわれたのでそのままの味にしました、残念！
戻したタピオカを黒蜜でサッと炊いて味を馴染ませます。
ココナッツパウダー、煮詰めたバルサミコ、アンズの甘煮、チョコで顔を書いたイチゴなどをあしらってます。最初のもの以外は白目と黒目が逆でした！なんかどくろのようでシュールになってしまいました（苦笑）
皿は宅にあるものでバラバラに盛りつけてみました。こんな感じで…
普段は味付けが濃い目の私ですが、お酒も召し上がるのであまり気にせずに味付けしました。ただ素材の味を活かせるようには配慮したつもりです。
和洋中と取り合わせたつもりですが、いささか魚介系となったでしょうか？
今回使用した調味料のほとんどは宅にあったものを利用しました。
塩 … 「淡路島の藻塩」
砂糖 … てんさい糖
揚げ油・油通し … グレープシードオイル
醤油 … 「太田屋 白醤油」、濃口醤油「百年蔵 生しょうゆ」
前にこの「百年蔵 生しょうゆ」とお水、砂糖だけで煮たぶりの照り煮は魚の味が引き立っていて最高のお味でした！！お奨めしたい逸品です（^^
原価お任せということでバリバリ遠慮なく買い込みましたが、材料費はお一人様（大人）４３００円程となりました。余計に会費を頂きましてありがとうございます。m(_ _)m
よく召し上がって頂けたようで、お皿も皆スッカラカンになって嬉しかったです。
今回来宅した子供達は３歳児なので前回の幼児達よりよりパワフル？
結局お料理を出し終えたのは10時30分頃！皆さんがお帰りになったのは12時！！
お時間が掛かってすみませんでした。個人盛りは余計に時間がかかるようです。
子供達は飲んだくれる大人達をよそに、ボチボチと良い子？に過ごしてくれたのが幸いでした。
やはり家事育児をしながらでは何かと気ぜわしく、支度時間がもっと欲しいと感じました。
実は忘れた添え物や時間が不足してできなかった飾りつけもあります。
終わった瞬間は「バッチリ決まった！」と思えた感想も冷静に振り返ると反省どころも多く、自分の中では「必死にやってこのザマかい…」と日に日に評価が落ちてます。
「みんな作った事があるのですか？」
と聞かれましたが、チャーハンはさておき全部はじめてなんですよね〜。かぶら蒸しだけが来客時によく作るスペシャリテなんですが。
なのでブレてしまうのも無理らしからぬ訳なのですが（^^;
日々の晩御飯作りは嫌いな私。支度中にユウトがＴＶ見よう、遊ぼうだとか誘わなくなり、「あ〜」だの「う〜」だの言いながら食器棚をかき回したかと思えばミルクだ、オムツだ、腹減った、眠いだなどとＡＬＩＣＥがピーピー泣かない位に大きくなって邪魔をしなくなったら好きになるかもしれません（笑）もっと子らが大きくなってくれて（まともに）お手伝いしてくれるのが待ち遠しいものです（；´Д｀)
こういった機会かコンテストでもない限り凝った料理を作らないわたくし。
機を捉えて乾坤一擲！！粉骨砕身！！と必死に打ち込み､自分の持てる範囲の知識と技術は全て注ぎ込みたい！という欲は、思う存分お料理ができない普段の“憂さ晴らし”なのでもあります。
日々の育児と家事はフットワークを重くし、スケジュールも乱れがちなものですが、やりたい事を犠牲にして状況だけに埋没してしまうのも悲しいというもの。少しずつでも日々、精進と努力を刻んでいきたいものです(^^
で…
格闘を重ねて奮戦し、皆さんにも喜んでいただけて大変よかったと思いますし、本当にやりがいがあって楽しかったのですが…
そーーれ！
ほーりゃ（笑）
てな具合に今まで体験したほどのないキッチンの美しさ（爆）
翌日まで持ち込まず、頑張ってキッチリお片付けして就寝いたしました。
お正月のおせちは卒業生のフランス料理店で調達！上さんの頂き物で５年ぶりに飲む美酒、腰の関節（←ナイス変換）もとい越の寒雪で乾杯です。
皆様も良いお年を！
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昨夜の酒肴はこれでした！
出張先で作りました。
野菜は一部を除いて出張先のJA共売所で購入しました。
職場近所で懇意のおばちゃんから胡瓜はもらいましたが（笑）
〈甘鯛の焼き霜と湯霜、土佐醤油で〉
魚を下処理してトーチバーナーで焼き色を付けたものと湯を掛けたものです。
濃い口醤油に鰹節と昆布を浸して味をだします。水少々に梅干をつぶしたものと酒を加え、沸騰したら火を消して３時間ほど放置します。
その水で醤油を割ります。わさびと生姜を添えて供しました。
黄色いものは金針菜です。
これが甘鯛です。何故かサザエさんのかつお君をホウフツとしました…
関西では“ぐじ”として有名です。
京料理「なかむら」の“ぐじ焼き”は逸品といわれております。
いつかは必ず頂くつもりですo(＞＜)o
〈金華豚ステーキ、野菜たっぷりの黒酢ソース〉
野菜（パプリカ、胡瓜、トマト、ズッキーニ、人参、モロッコインゲン）を軽く茹でる。
野菜、黒酢、オリーブオイル、塩、胡椒、水、にんにくごく少量でドレッシングを薄めの酸味に調える。硬くならないように弱火〜中火で肉を焼く。ベビーリーフをあしらってステーキにソースをかける。
〈夏野菜の煮浸し〉
塩を効かせただし汁で野菜をボイルし、炒り子を加えてとった混合一番だし（この出しがらで取った２番出しで野菜を茹でます）を醤油、塩、みりんで味を調えた調味液に浸して４時間ほどおきます。
野菜は茄子、モロッコインゲン、きのこ、ズッキーニ、トマト、小松菜、おくら、みょうが、パプリカです。
何となく盛り付けが気に入りません。どうも自分はこういったタイプの盛り付けは不得手なのかも…。
お一人様用、盛り盛り付け。
＊＊＊＊＊ ファイルメーカー選手権 ＊＊＊＊＊
データベースのコンテスト「ファイルメーカー選手権」に以下の２作品をエントリーしております。
ジャンル（その他） 【作品ID:132】 れしPi Ver4 you
ジャンル（医療） 【作品ID:143】 動物病院カウンター業務支援ＤＢ
年間ＭＶＰ賞が一般投票で決定されます。
よかったら試用してみてください。良いと思われたら評価をお願いしま〜す！
ファイルメーカー選手権「年間ＭＶＰ 一般投票フォーム」へはＴＯＰページから入って下さい
※投票者から1名、シャープのアクオス２６型が当たります！ 〈2007/8/20まで〉
《試用上の注意》
・試用には「FileMaker Pro 8.5 評価版」をダウンロードしてからインストールする必要があります。→ダウンロード 利用ＯＳにあった“評価版”をダウンロードしてください。
・れしPiの場合、ダウンロード後は「template_09_132」というフォルダが作成されますが、フォルダの中身をどこか別の場所に移動してから起動しないと正常に動作しない模様です。
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野菜は一部を除いて出張先のJA共売所で購入しました。
職場近所で懇意のおばちゃんから胡瓜はもらいましたが（笑）
〈甘鯛の焼き霜と湯霜、土佐醤油で〉
魚を下処理してトーチバーナーで焼き色を付けたものと湯を掛けたものです。
濃い口醤油に鰹節と昆布を浸して味をだします。水少々に梅干をつぶしたものと酒を加え、沸騰したら火を消して３時間ほど放置します。
その水で醤油を割ります。わさびと生姜を添えて供しました。
黄色いものは金針菜です。
これが甘鯛です。何故かサザエさんのかつお君をホウフツとしました…
関西では“ぐじ”として有名です。
京料理「なかむら」の“ぐじ焼き”は逸品といわれております。
いつかは必ず頂くつもりですo(＞＜)o
〈金華豚ステーキ、野菜たっぷりの黒酢ソース〉
野菜（パプリカ、胡瓜、トマト、ズッキーニ、人参、モロッコインゲン）を軽く茹でる。
野菜、黒酢、オリーブオイル、塩、胡椒、水、にんにくごく少量でドレッシングを薄めの酸味に調える。硬くならないように弱火〜中火で肉を焼く。ベビーリーフをあしらってステーキにソースをかける。
〈夏野菜の煮浸し〉
塩を効かせただし汁で野菜をボイルし、炒り子を加えてとった混合一番だし（この出しがらで取った２番出しで野菜を茹でます）を醤油、塩、みりんで味を調えた調味液に浸して４時間ほどおきます。
野菜は茄子、モロッコインゲン、きのこ、ズッキーニ、トマト、小松菜、おくら、みょうが、パプリカです。
何となく盛り付けが気に入りません。どうも自分はこういったタイプの盛り付けは不得手なのかも…。
お一人様用、盛り盛り付け。
＊＊＊＊＊ ファイルメーカー選手権 ＊＊＊＊＊
データベースのコンテスト「ファイルメーカー選手権」に以下の２作品をエントリーしております。
ジャンル（その他） 【作品ID:132】 れしPi Ver4 you
ジャンル（医療） 【作品ID:143】 動物病院カウンター業務支援ＤＢ
年間ＭＶＰ賞が一般投票で決定されます。
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※投票者から1名、シャープのアクオス２６型が当たります！ 〈2007/8/20まで〉
《試用上の注意》
・試用には「FileMaker Pro 8.5 評価版」をダウンロードしてからインストールする必要があります。→ダウンロード 利用ＯＳにあった“評価版”をダウンロードしてください。
・れしPiの場合、ダウンロード後は「template_09_132」というフォルダが作成されますが、フォルダの中身をどこか別の場所に移動してから起動しないと正常に動作しない模様です。
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しじみカレー
「しじみ料理コンテスト」で頂いたしじみを使って料理をしました。
『しじみカレー』です。
しじみをメインにしたシーフードカレーーです。
カレールーは魚介のだしを生かすために辛過ぎず、だしの味を主張しすぎない物を選びました。
はじめて使いました。オリエンタルカレーです。
「ハヤシもあるでよ〜」と、いう大昔のＣＭフレーズだけ何故か知っているのですが…
具も魚介ベースという事を考慮して絞り込みました。
《レシピ》４人分
しじみ １ｋｇ
小エビ １０尾
イカ ２００ｇ
（A）水 １０００ｍｌ
白ワイン ２００ｍｌ
じゃがいも １個
大根 ２００ｇ
いんげん ８本
玉ねぎ １／２個
プチトマト ４個
長葱 １／３本
カレールー 適量
漬物 適量
（１）海老は背わたを取る。海老とイカを1センチくらいのさいの目に切る。野菜は2センチくらいに切る。いんげんは青茹でする。長葱は細切りにして中温の油で焦がさないように茶色くなるまで炒める。
（２）水に白ワインを加えてから砂抜きして洗ったしじみを加えるて沸騰させ、しじみに火が通ったところで引き上げる。むき身で無い場合はザルの上に切って揺すればたいがいの身は落ちる。殻と身を分別する。身がはがれていないのはいちいち外すのは面倒くさいので、殻付きのまま加えてＯＫ。
（３）２の茹で汁をもう一度沸騰させたところへイカとエビを加え、サッと湯通ししてあげておく。次にじゃがいも、大根，タマネギを加えて10分くらい煮る。
（４）ルーを加えて好みの味に整えたらしじみとエビ，イカを加えて一煮立ちさせて出来上がり。盛りつけたら炒めた長葱を少々あしらう。いんげんとプチトマトをあしらう。
※すいません…写真は長葱をあしらうのを忘れてました（^^;
ご飯に赤米を少量混ぜてみました。
口直しに今回は柚子風味の大根昆布を選んでみました。
おまけ：最近、料理を手伝いたがるユウト しじみを洗わせたらエンエンと３０分くらいやってました…
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『しじみカレー』です。
しじみをメインにしたシーフードカレーーです。
カレールーは魚介のだしを生かすために辛過ぎず、だしの味を主張しすぎない物を選びました。
はじめて使いました。オリエンタルカレーです。
「ハヤシもあるでよ〜」と、いう大昔のＣＭフレーズだけ何故か知っているのですが…
具も魚介ベースという事を考慮して絞り込みました。
《レシピ》４人分
しじみ １ｋｇ
小エビ １０尾
イカ ２００ｇ
（A）水 １０００ｍｌ
白ワイン ２００ｍｌ
じゃがいも １個
大根 ２００ｇ
いんげん ８本
玉ねぎ １／２個
プチトマト ４個
長葱 １／３本
カレールー 適量
漬物 適量
（１）海老は背わたを取る。海老とイカを1センチくらいのさいの目に切る。野菜は2センチくらいに切る。いんげんは青茹でする。長葱は細切りにして中温の油で焦がさないように茶色くなるまで炒める。
（２）水に白ワインを加えてから砂抜きして洗ったしじみを加えるて沸騰させ、しじみに火が通ったところで引き上げる。むき身で無い場合はザルの上に切って揺すればたいがいの身は落ちる。殻と身を分別する。身がはがれていないのはいちいち外すのは面倒くさいので、殻付きのまま加えてＯＫ。
（３）２の茹で汁をもう一度沸騰させたところへイカとエビを加え、サッと湯通ししてあげておく。次にじゃがいも、大根，タマネギを加えて10分くらい煮る。
（４）ルーを加えて好みの味に整えたらしじみとエビ，イカを加えて一煮立ちさせて出来上がり。盛りつけたら炒めた長葱を少々あしらう。いんげんとプチトマトをあしらう。
※すいません…写真は長葱をあしらうのを忘れてました（^^;
ご飯に赤米を少量混ぜてみました。
口直しに今回は柚子風味の大根昆布を選んでみました。
おまけ：最近、料理を手伝いたがるユウト しじみを洗わせたらエンエンと３０分くらいやってました…
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おもてなしで創作料理を作りました
上さんのクラシックバレーの仲間と同じく踊り仲間ご夫妻をお招きしました。
お客様にお料理作ったのは久しぶりでした。
ご所望だった洋食を中心に、にんにくが苦手という事で素材から外しました。
コースを通してのソース
わさびマヨネーズ、豆板醤入りケチャップ、みょうがとアンチョビ入りのラビゴットソースの３種。ソースのある料理は別として、全ての料理に対して味をお好みに調整をしてもらうために作りました。
にんにくの風味を味わうために、画像はありませんがオリーブオイル、生ハーブ、鷹の爪、粒胡椒、にんにくをビンに詰めてオリーブオイルに風味をつけたもの、ハーブオイルといいますが、お好みで使えるよう用意しました。
器は勤務先で故人の先々代校長私物で、形見に頂いたものです。他に手作りの切子細工トールグラスも頂いています。製造年月日は不明ですが、少なくとも購入してからは２０年以上は経っている古物のドイツ製です。
・戸越風のピンチョス
海老、フルーツトマト、モッツァレラチーズ、ルッコラの串物です。
一口で食べて頂くことで味わいが完成します。お好みのソースをかけて頂きます。
・柔らかいタコの入ったアバンギャルドなポテトサラダ
タコとミックスナッツ（カシューナッツ、アーモンド、ピスタチオ、マカダミアナッツ）を大粒に刻んだものを加えたポテトサラダです。生クリームをたっぷり使っています。
パプリカ、えんどう豆のポッキーをブスブスと刺してます。
他に那須 鶏春のスモークベーコンをクラッカーと生クリームで溶いたカッテージチーズと共に食べるカナッペ。みょうがのラビゴットソースで和えた胡瓜も添えて前菜盛り合わせとしています。
器はアクリル製でサプライズ感たっぷり（食器でこけおどし…）です（^^;
・マニア達のカルパッチョ「連邦の白いヤツと赤い彗星」
ご夫妻のだんな様がわたくしと同じ“ガンダマー”なのでそれにオマージュしての料理。お好みのソースで召し上がって頂きます。
・ウイングスティックと蕪のコーラ煮
もっと煮汁がたっぷりしてた方が美味しそうに見えたと思うのですが、元々煮上がりの際に煮汁が少なくて冷蔵庫で一昼夜保管したら吸ってしまったようです…。コーラ煮はコーラをたっぷり使わないといけませんね。揚げた小茄子とシシ唐に塩したものを添えています。
・ フォアグラソテー、カシスジャムとバルサミコのソースで
頂き物で冷凍保管していた“虎の子”のフォアグラです。
ソースはバルサミコ酢を煮詰めたところへフォンドヴォーを加えて濃度を調整し、仕上げにカシスジャムを加えました。野菜は全て塩茹でしただけのものです。
・お口直しに桃の冷たいスープ
ここで一寸、箸休めです。
桃をミキサーでひき、数年前から頂き物で大事に使っていた１６年物のワインビネガーを加えて酸味を付けました。冷凍庫でよく冷やして仕上げにオリーブオイルとタイムをあしらいました。
・カマンベールのコロッケ
衣が乗りにくく出来が悪かったです…。パン粉をまぶす粉と卵を水＋小麦粉で糊状にすればもっとよかったと思います（反省）
ソースはカシスジャム（まんま）です。
・那須牛のステーキ、季節野菜を添えて
この間の出張のお土産（冷凍保管）です。焼き野菜を下にひいています。
・普通のチャーハン
チャーシュー、長葱、卵だけのチャーハンです。仕上げに胡麻油を加えようとしたけど見つからず、食後に発見…。入れたかったです…。
・梅干入り、羅臼昆布でだしをとったお吸い物
写真を撮っておりませんでした…。
羅臼昆布を水に浸して冷蔵庫で5-6時間おきます。鍋にあけて中火で沸かし、沸騰直前で昆布をとります。塩を少々入れ、ごく薄味に調整します。ちぎった梅干しを加えて一煮立ちさせてから椀に盛ります。油っこいものを食べ、飲んだ後なのであっさりと仕立てました。
羅臼昆布は高いですが風味満点です。器は上さんのお婆さん（故人）の実家にあった漆塗りの絵付け椀を使いました。良いものなのでアンティーク？になるまで大事に使おうかと思っています。
我が家にゲストをお迎えしてわたくしが手料理をすると毎回この様なメニュー表を作っております。
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ご所望だった洋食を中心に、にんにくが苦手という事で素材から外しました。
コースを通してのソース
わさびマヨネーズ、豆板醤入りケチャップ、みょうがとアンチョビ入りのラビゴットソースの３種。ソースのある料理は別として、全ての料理に対して味をお好みに調整をしてもらうために作りました。
にんにくの風味を味わうために、画像はありませんがオリーブオイル、生ハーブ、鷹の爪、粒胡椒、にんにくをビンに詰めてオリーブオイルに風味をつけたもの、ハーブオイルといいますが、お好みで使えるよう用意しました。
器は勤務先で故人の先々代校長私物で、形見に頂いたものです。他に手作りの切子細工トールグラスも頂いています。製造年月日は不明ですが、少なくとも購入してからは２０年以上は経っている古物のドイツ製です。
・戸越風のピンチョス
海老、フルーツトマト、モッツァレラチーズ、ルッコラの串物です。
一口で食べて頂くことで味わいが完成します。お好みのソースをかけて頂きます。
・柔らかいタコの入ったアバンギャルドなポテトサラダ
タコとミックスナッツ（カシューナッツ、アーモンド、ピスタチオ、マカダミアナッツ）を大粒に刻んだものを加えたポテトサラダです。生クリームをたっぷり使っています。
パプリカ、えんどう豆のポッキーをブスブスと刺してます。
他に那須 鶏春のスモークベーコンをクラッカーと生クリームで溶いたカッテージチーズと共に食べるカナッペ。みょうがのラビゴットソースで和えた胡瓜も添えて前菜盛り合わせとしています。
器はアクリル製でサプライズ感たっぷり（食器でこけおどし…）です（^^;
・マニア達のカルパッチョ「連邦の白いヤツと赤い彗星」
ご夫妻のだんな様がわたくしと同じ“ガンダマー”なのでそれにオマージュしての料理。お好みのソースで召し上がって頂きます。
・ウイングスティックと蕪のコーラ煮
もっと煮汁がたっぷりしてた方が美味しそうに見えたと思うのですが、元々煮上がりの際に煮汁が少なくて冷蔵庫で一昼夜保管したら吸ってしまったようです…。コーラ煮はコーラをたっぷり使わないといけませんね。揚げた小茄子とシシ唐に塩したものを添えています。
・ フォアグラソテー、カシスジャムとバルサミコのソースで
頂き物で冷凍保管していた“虎の子”のフォアグラです。
ソースはバルサミコ酢を煮詰めたところへフォンドヴォーを加えて濃度を調整し、仕上げにカシスジャムを加えました。野菜は全て塩茹でしただけのものです。
・お口直しに桃の冷たいスープ
ここで一寸、箸休めです。
桃をミキサーでひき、数年前から頂き物で大事に使っていた１６年物のワインビネガーを加えて酸味を付けました。冷凍庫でよく冷やして仕上げにオリーブオイルとタイムをあしらいました。
・カマンベールのコロッケ
衣が乗りにくく出来が悪かったです…。パン粉をまぶす粉と卵を水＋小麦粉で糊状にすればもっとよかったと思います（反省）
ソースはカシスジャム（まんま）です。
・那須牛のステーキ、季節野菜を添えて
この間の出張のお土産（冷凍保管）です。焼き野菜を下にひいています。
・普通のチャーハン
チャーシュー、長葱、卵だけのチャーハンです。仕上げに胡麻油を加えようとしたけど見つからず、食後に発見…。入れたかったです…。
・梅干入り、羅臼昆布でだしをとったお吸い物
写真を撮っておりませんでした…。
羅臼昆布を水に浸して冷蔵庫で5-6時間おきます。鍋にあけて中火で沸かし、沸騰直前で昆布をとります。塩を少々入れ、ごく薄味に調整します。ちぎった梅干しを加えて一煮立ちさせてから椀に盛ります。油っこいものを食べ、飲んだ後なのであっさりと仕立てました。
羅臼昆布は高いですが風味満点です。器は上さんのお婆さん（故人）の実家にあった漆塗りの絵付け椀を使いました。良いものなのでアンティーク？になるまで大事に使おうかと思っています。
我が家にゲストをお迎えしてわたくしが手料理をすると毎回この様なメニュー表を作っております。
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福井晴敏氏へ捧げた創作レシピ について
素材や調理法などは作品中に登場するキャラクターをはじめ、沖縄とか海などのエリアや、軍艦や秘密兵器などのアイテム、重要な数値・暗号や“現象”等々から繋がるもの、もしくは連想できるものをピックアップして駄ジャレも含めて（つーかこじつけて）構成しました。
「何故、そうなるの？」というのは読んだ人でも判らない部分もありますので、福井氏へのラブレターファンレターに記載した料理の解説をそのまま転記してあります。
《おまけ》
ガンダムをモチーフにしたお子さまランチ
「坊やだからさ」
攻略中！
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「何故、そうなるの？」というのは読んだ人でも判らない部分もありますので、福井氏への
《おまけ》
ガンダムをモチーフにしたお子さまランチ
「坊やだからさ」
攻略中！
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福井晴敏氏へ捧げた創作レシピ『亡国のイージス』より
「海鮮坦々面・亡国のイージス」
《主材料》２人分
（ソーキ）
骨付きスペアリブ（豚） ２本
Ａ水 ２?
昆布 ５cm
干し椎茸 １枚
本だし 大さじ１
生姜の皮 適量
長葱の葉 適量
酒 ２００ml
にんにく １粒
Ｂ醤油 大さじ２
砂糖 大さじ１
茹で汁 大さじ２
酒できれば泡盛 ５０ml
胡麻油 大さじ１/２
（魚介類）
渡り蟹 ２杯
海老（10cm位） ４尾
イカ ８０ｇ
タコ ８０ｇ
アサリ ２００ｇ
釜揚げシラス 大さじ２
白身魚 １００ｇ
（トッピング）
青梗菜 １本
長葱 １／２本
高菜の古漬け 大さじ１
黒胡麻 少々
ウズラの卵水煮 ２個
香菜
ナッツ類 各５ｇ
カシューナッツ
マカダミアンナッツ
アーモンド
（スープの調味料）※一人分
ソーキの茹で汁 ４００ｍl
Ａ醤油 大さじ４
酢 小さじ２
胡椒・山椒 適量
Ｂ練り胡麻 大さじ１
ラー油 大さじ１
（その他）
中華麺 ２玉
《作り方》
１，ソーキを仕込む。沸騰した湯にスペアリブを入れて１０分程茹でる。 茹でこぼして水で洗い、Ａを合わせたものが沸いたら肉を再び投入して弱火で煮込む。 最低１〜２時間は必要。好みの柔らかさになれば可。香味野菜と表面に浮く余分な脂は外す。このスープは流用するので捨てない。
肉はＢをテフロンフライパンに合わせて沸かしたところへ加え、水分を飛ばすように煎り煮にする。同時にウズラの卵も加えておき、濃く色づくまで煮て味付き卵にする。最後に胡麻油を加えて照りを出す。
２，野菜を仕込む。青梗菜は適当な大きさに切って青茹でする。高菜の古漬けとナッツは包丁で荒くみじん切りにする。高菜の余計な水分は絞っておく。長葱は４〜５cm幅に切って縦に切れ目を入れて広げ、細く切って水にさらしてから水分を絞っておく。
３，魚介類を仕込む。
・渡り蟹…殻をはがしてガニを除去する。ミソ（甲羅の裏側と真ん中の部分）と肉の部分（足の付け根にあるので絞り出す）を一緒にして大さじ２の酒を加えてかき混ぜながら煎り煮して火を通しておく。軟骨は混ざらないようにしておく。
カニのだしをとる。甲羅、足、爪は１のスープに入れて３０分間茹でてから漉す。このスープは以降の魚介下茹でに使い廻すので捨てない。爪と甲羅は盛りつけに使うので、一度水で洗っておく。他の部分と香味野菜は廃棄する。
・アサリ…一度洗ってから上記の茹で汁で口が開くまで加熱してからすぐにすくいあげる。
・海老…背わたを外し、一度洗う。殻付きの場合は殻ごと沸いたスープに入れて１分ほど加熱してすぐにすくいあげる。冷めたら殻を剥く。
・イカ＆タコ＆白身魚…刺身用にカットされたものを利用すると簡単。いずれも沸いたスープに入れて１５秒程加熱してすぐにすくいあげる。最後にスープはザルなどで漉しておく。こうやって下茹でに使い廻すことで素材の持ち味を逃がさずにスープに封じ込めて生かす。
４，丼を温めてウズラの卵を底に入れておく。スープを沸かしたところに、スープの調味料のＡと火入れしたカニの身とミソを加え、しょっぱくならないように味を適宜調整して一煮立ちさせる。茹でた麺を丼に入れてスープを注ぐ。丼にスープを注いだら、トッピングの前に箸でかき混ぜて麺をスープの中でほぐしておく。（麺が持ち上げやすくなって食べやすくなる）スープの調味料のＢ、トッピング、スペアリブ、魚介類を見栄え良くあしらう。
（ポイント）
・スープは二人分で１リットルもあれば十分。足りない場合は水を足し、多い場合は煮詰めるといった具合に臨機応変に。丁度の分量で調整した方が濃度が高く、だしの味がよいので必要以上に水で薄めすぎないようにしたほうがよいでしょう。
・スープ上澄みの脂は取りきるとコクが無くなりますのでほどほどに。色は濁ってしまっても一向に構いません。
・練り胡麻は当たり胡麻とも言われています。
・香菜とはシャンツアイと言って独特な香気の中国ハーブです。別名コリアンダー。お好みでない場合もあるので、臨機応変にどうぞ。
・黒胡麻は１００均ストアで売っている胡麻挽き器を利用するといいでしょう。
・魚介類を煮すぎないよう、しゃぶしゃぶ程度の火入れを。冬季はカキを入れると更に美味でしょう。魚は何でもいいですが、赤身の魚は外しましょう。
・ガニとはいわいる肺の部分で、左右に付いている繊維質っぽい灰色の部位。くれぐれもミソの部分（茶色、オレンジ色）は捨ててしまわないように…。
・ソーキを外す場合は中華スープの素を利用するといいでしょう。
（料理について）
渡り蟹の甲羅は正に「盾」のイメージ。存在を強調するスペアリブは「いそかぜ」そのもの。それを取り巻く具材はそれぞれの個性的なだしを持ち合うことで複雑な味を醸し出す登場人物達。物語中最も心の迷いを見せた宮津艦長の如く、練り胡麻は全体の味わいに深みと後味をひくための重要なエレメンツです、欠かさずに。白髪葱は作中おりおりに登場した“水柱”を表現。黒ゴマは哀れ魚雷に八つ裂きにされたＳＯＦ隊員達か？（ゲッ）ラー油の辛みにヨンファとジョンヒの故郷に思いを馳せましょう。その壮絶な生き様の如き辛さの箸休めには仙石と如月の友情の様に、爽やかな香気を運ぶ香菜と青梗菜を口に運んで下さい。また、丼の底に姿を潜め食事の後半忘れ去られて時に姿を現すウズラの卵は 戦利潜水艦の伊…ではなく「せとしお」です。
さて福井コンテンツ中の最悪最凶アイテム「ＧＵＳＯＨ」…これはオリジナルの坦々面でも欠かせない重要なエレメンツとして存在しています。その酸鼻を極める開放の端緒に触れたい場合は多めに用いるとよろしいでしょう…「グソー」→「後生」→「ごしょう」→「こしょう」→「胡椒」……お後がよろしいようで（ちゃんちゃん）
作戦遂行中！
蛇足：「戦国…」に続きサイン会場で献上品ガンダムコレクションと共に進呈。
「亡国のイージスをモチーフに、またオリジナルレシピを持参しました」
「やっぱりカレーですかぁ？」
と、福井氏に聞かれました。
「いえ、タンタン麺です」
「へぇ……」
映画公開時「亡国のイージス・カレー」がレトルトで発売されていました。旧日本海軍からの伝統で、自衛隊の各艦船では毎週金曜日の夕食は“カレー”なのだそうです。
「横須賀海軍カレー・亡国のイージス版レトルトカレー」
↑結構おいしかったですよ（^^
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《主材料》２人分
（ソーキ）
骨付きスペアリブ（豚） ２本
Ａ水 ２?
昆布 ５cm
干し椎茸 １枚
本だし 大さじ１
生姜の皮 適量
長葱の葉 適量
酒 ２００ml
にんにく １粒
Ｂ醤油 大さじ２
砂糖 大さじ１
茹で汁 大さじ２
酒できれば泡盛 ５０ml
胡麻油 大さじ１/２
（魚介類）
渡り蟹 ２杯
海老（10cm位） ４尾
イカ ８０ｇ
タコ ８０ｇ
アサリ ２００ｇ
釜揚げシラス 大さじ２
白身魚 １００ｇ
（トッピング）
青梗菜 １本
長葱 １／２本
高菜の古漬け 大さじ１
黒胡麻 少々
ウズラの卵水煮 ２個
香菜
ナッツ類 各５ｇ
カシューナッツ
マカダミアンナッツ
アーモンド
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ソーキの茹で汁 ４００ｍl
Ａ醤油 大さじ４
酢 小さじ２
胡椒・山椒 適量
Ｂ練り胡麻 大さじ１
ラー油 大さじ１
（その他）
中華麺 ２玉
《作り方》
１，ソーキを仕込む。沸騰した湯にスペアリブを入れて１０分程茹でる。 茹でこぼして水で洗い、Ａを合わせたものが沸いたら肉を再び投入して弱火で煮込む。 最低１〜２時間は必要。好みの柔らかさになれば可。香味野菜と表面に浮く余分な脂は外す。このスープは流用するので捨てない。
肉はＢをテフロンフライパンに合わせて沸かしたところへ加え、水分を飛ばすように煎り煮にする。同時にウズラの卵も加えておき、濃く色づくまで煮て味付き卵にする。最後に胡麻油を加えて照りを出す。
２，野菜を仕込む。青梗菜は適当な大きさに切って青茹でする。高菜の古漬けとナッツは包丁で荒くみじん切りにする。高菜の余計な水分は絞っておく。長葱は４〜５cm幅に切って縦に切れ目を入れて広げ、細く切って水にさらしてから水分を絞っておく。
３，魚介類を仕込む。
・渡り蟹…殻をはがしてガニを除去する。ミソ（甲羅の裏側と真ん中の部分）と肉の部分（足の付け根にあるので絞り出す）を一緒にして大さじ２の酒を加えてかき混ぜながら煎り煮して火を通しておく。軟骨は混ざらないようにしておく。
カニのだしをとる。甲羅、足、爪は１のスープに入れて３０分間茹でてから漉す。このスープは以降の魚介下茹でに使い廻すので捨てない。爪と甲羅は盛りつけに使うので、一度水で洗っておく。他の部分と香味野菜は廃棄する。
・アサリ…一度洗ってから上記の茹で汁で口が開くまで加熱してからすぐにすくいあげる。
・海老…背わたを外し、一度洗う。殻付きの場合は殻ごと沸いたスープに入れて１分ほど加熱してすぐにすくいあげる。冷めたら殻を剥く。
・イカ＆タコ＆白身魚…刺身用にカットされたものを利用すると簡単。いずれも沸いたスープに入れて１５秒程加熱してすぐにすくいあげる。最後にスープはザルなどで漉しておく。こうやって下茹でに使い廻すことで素材の持ち味を逃がさずにスープに封じ込めて生かす。
４，丼を温めてウズラの卵を底に入れておく。スープを沸かしたところに、スープの調味料のＡと火入れしたカニの身とミソを加え、しょっぱくならないように味を適宜調整して一煮立ちさせる。茹でた麺を丼に入れてスープを注ぐ。丼にスープを注いだら、トッピングの前に箸でかき混ぜて麺をスープの中でほぐしておく。（麺が持ち上げやすくなって食べやすくなる）スープの調味料のＢ、トッピング、スペアリブ、魚介類を見栄え良くあしらう。
（ポイント）
・スープは二人分で１リットルもあれば十分。足りない場合は水を足し、多い場合は煮詰めるといった具合に臨機応変に。丁度の分量で調整した方が濃度が高く、だしの味がよいので必要以上に水で薄めすぎないようにしたほうがよいでしょう。
・スープ上澄みの脂は取りきるとコクが無くなりますのでほどほどに。色は濁ってしまっても一向に構いません。
・練り胡麻は当たり胡麻とも言われています。
・香菜とはシャンツアイと言って独特な香気の中国ハーブです。別名コリアンダー。お好みでない場合もあるので、臨機応変にどうぞ。
・黒胡麻は１００均ストアで売っている胡麻挽き器を利用するといいでしょう。
・魚介類を煮すぎないよう、しゃぶしゃぶ程度の火入れを。冬季はカキを入れると更に美味でしょう。魚は何でもいいですが、赤身の魚は外しましょう。
・ガニとはいわいる肺の部分で、左右に付いている繊維質っぽい灰色の部位。くれぐれもミソの部分（茶色、オレンジ色）は捨ててしまわないように…。
・ソーキを外す場合は中華スープの素を利用するといいでしょう。
（料理について）
渡り蟹の甲羅は正に「盾」のイメージ。存在を強調するスペアリブは「いそかぜ」そのもの。それを取り巻く具材はそれぞれの個性的なだしを持ち合うことで複雑な味を醸し出す登場人物達。物語中最も心の迷いを見せた宮津艦長の如く、練り胡麻は全体の味わいに深みと後味をひくための重要なエレメンツです、欠かさずに。白髪葱は作中おりおりに登場した“水柱”を表現。黒ゴマは哀れ魚雷に八つ裂きにされたＳＯＦ隊員達か？（ゲッ）ラー油の辛みにヨンファとジョンヒの故郷に思いを馳せましょう。その壮絶な生き様の如き辛さの箸休めには仙石と如月の友情の様に、爽やかな香気を運ぶ香菜と青梗菜を口に運んで下さい。また、丼の底に姿を潜め食事の後半忘れ去られて時に姿を現すウズラの卵は 戦利潜水艦の伊…ではなく「せとしお」です。
さて福井コンテンツ中の最悪最凶アイテム「ＧＵＳＯＨ」…これはオリジナルの坦々面でも欠かせない重要なエレメンツとして存在しています。その酸鼻を極める開放の端緒に触れたい場合は多めに用いるとよろしいでしょう…「グソー」→「後生」→「ごしょう」→「こしょう」→「胡椒」……お後がよろしいようで（ちゃんちゃん）
作戦遂行中！
蛇足：「戦国…」に続きサイン会場で献上品ガンダムコレクションと共に進呈。
「亡国のイージスをモチーフに、またオリジナルレシピを持参しました」
「やっぱりカレーですかぁ？」
と、福井氏に聞かれました。
「いえ、タンタン麺です」
「へぇ……」
映画公開時「亡国のイージス・カレー」がレトルトで発売されていました。旧日本海軍からの伝統で、自衛隊の各艦船では毎週金曜日の夕食は“カレー”なのだそうです。
「横須賀海軍カレー・亡国のイージス版レトルトカレー」
↑結構おいしかったですよ（^^
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福井晴敏氏へ捧げた創作レシピ『戦国自衛隊1549』より
「戦国自衛隊1549」
《主材料》
カラーピーマン 各１個
（黄・赤・オレンジ等）
ズッキーニ １本
サツマイモ １００ｇ
カボチャ １００ｇ
蕪 ２個
ゴーヤー １／４本
筍水煮 １００ｇ
賀茂茄子 １個
ごぼう １／６本
にんにく １玉
塩 適量
胡椒 適量
バジル（生） 少々
タイム（生） 少々
（ソース）
イタリアントマト缶 １缶
にんにく ３粒
赤ワイン １００ml
塩 適量
胡椒 適量
（飾り）
ルッコラ １Ｐ
ディル（生） 少々
ライム １個
サワークリーム 適量
（その他）
ＥＸバージン・オリーブオイル
バルサミコ酢
《作り方》
１，ソースを仕込む。にんにくをみじん切りにし、フライパンにオリーブオイルをひいて中火でじっくり炒める。にんにくの香りが出たところで赤ワインを加え、半量以下になるまで強火で煮詰める。そこにトマト缶を加えて沸くまで強火にし、その後火を落ち着かせて時々かき混ぜながら１５分間煮込む。最後に塩胡椒を加えて味を調え、火から下ろして冷ましておく。
２，主材料を仕込む。ごぼう以外の材料を３〜４cm四方に、適宜切りそろえる。ゴーヤーは縦１／４に切りスプーンで中の白い部分をこそげ落とし、少々多めの塩を振って５分後に水洗いする。フライパンにオリーブオイルをひき、薄皮を剥いたにんにくの粒を加えて中火で炒めて香りが出たところで、主材料を“一点ずつ”炒める。サツマイモはサツマイモだけ、茄子は茄子だけ、蕪は蕪だけという具合に材料毎に行う。それぞれ途中塩を少々加える。竹串を利用して火通りを確認し、それぞれ若干歯触りが残るように火を通していく。最も火の通りにくいのはサツマイモとカボチャなので、弱火でじっくりと。他の物は中火以下で火入れをしたい。炒め上がった主材料はキッチンペーパーをひいたところへあける。鍋が汚れていなければ洗わずに使い廻す。粒にんにくは材料毎に加え、火が通るようにして色が付きすぎる場合は取り出しておき、他の材料と共に混ぜ込んでも可。
３，ごぼうは８〜１０cmの長さにぶつ切りにした後、皮むき器で薄く削ぐ。切り出したごぼうは即座に水におとす。水をよく切ってからオリーブオイルで揚げる。低温でパリッとするまで揚げ、あがりに塩を少量振る。
４，小さじ１杯のオリーブオイルにバルサミコ酢小さじ２杯を加え、軽くまぜておく。
５，主材料が冷めたところで１のソース、荒みじん切りのバジル、タイム（葉っぱを枝だから外す）を加えてよく和える。しっかりと熱が取れたら塩胡椒の加減を確認する。密封容器に入れて冷蔵庫で一晩寝かす。
６，盛りつけ前は一度全体を軽く混ぜ合わせ ルッコラを皿にひいて盛りつけ例などを参考に盛りつけたら上からオリーブオイルを少量おとす。スプーンで周りに４をあしらう。
（ポイント）
・フライパンはテフロンの方がやりやすい。
・蓮根、里芋を入れてもＯＫ。嫌いな素材は抜いて、お好きな素材で！？
・トマト缶はホール、ダイスのどちらでも可。ホールの場合は鍋の中で潰す必要がある。
・出来立てでも食べられるが一日おいた方が味が馴染んで良し。
・酒の肴の場合は塩味は少々強めにしたい。
・冷蔵庫で３〜４日はＯＫ。日数が立つと水分が出て塩味が薄くなってくるので、適宜調整する。
・応用としてスパゲッティ・ペペロンチーノの上にトッピングしてもＯＫ！
（料理について）
不安を胸に過去へタイムスリップした現代の自衛隊員達。そして未来の事物に触れて驚愕したであろう戦国の世の人達。それは異世界の邂逅…食の世界で語るなら折衷料理が最適です。そこで現在、日本の洋食として人気の高いイタリア料理にモチーフを求めました。そこには素材と調理法に東西の融合を的場の理想よろしく込めてみました
東西の食材を織り交ぜた素材一切れ一切れは、数多入れ乱れる登場人物たちそのものです。ソースで炊き合わせないことでそれぞれの持ち味を生かす事を想定しました。皿の周りにあしらわれる黒いバルサミコ酢は“ホール”を、そそり立つごぼうは戦国武者の錦の旗差し、煌めく白刃か。そしてゴーヤーの苦味に鹿沼の怜に対する思いをそれぞれ表現。“スリッピング・フィールド”の輪を描くライムが戴くのは、刻の旅へいざなう“白濁した靄”の如きサワークリームです。お好みでお使い下さい。七兵衛と鹿沼の感応が清涼であった様に酸味が全体を引き締めます。そして紅いイタリアントマトにまぶされる料理の景観、これこそクライマックス、ミサイルの火焔と溶岩に翻弄される人々の姿です。“富士山”をイメージして盛り込んでいます。
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《主材料》
カラーピーマン 各１個
（黄・赤・オレンジ等）
ズッキーニ １本
サツマイモ １００ｇ
カボチャ １００ｇ
蕪 ２個
ゴーヤー １／４本
筍水煮 １００ｇ
賀茂茄子 １個
ごぼう １／６本
にんにく １玉
塩 適量
胡椒 適量
バジル（生） 少々
タイム（生） 少々
（ソース）
イタリアントマト缶 １缶
にんにく ３粒
赤ワイン １００ml
塩 適量
胡椒 適量
（飾り）
ルッコラ １Ｐ
ディル（生） 少々
ライム １個
サワークリーム 適量
（その他）
ＥＸバージン・オリーブオイル
バルサミコ酢
《作り方》
１，ソースを仕込む。にんにくをみじん切りにし、フライパンにオリーブオイルをひいて中火でじっくり炒める。にんにくの香りが出たところで赤ワインを加え、半量以下になるまで強火で煮詰める。そこにトマト缶を加えて沸くまで強火にし、その後火を落ち着かせて時々かき混ぜながら１５分間煮込む。最後に塩胡椒を加えて味を調え、火から下ろして冷ましておく。
２，主材料を仕込む。ごぼう以外の材料を３〜４cm四方に、適宜切りそろえる。ゴーヤーは縦１／４に切りスプーンで中の白い部分をこそげ落とし、少々多めの塩を振って５分後に水洗いする。フライパンにオリーブオイルをひき、薄皮を剥いたにんにくの粒を加えて中火で炒めて香りが出たところで、主材料を“一点ずつ”炒める。サツマイモはサツマイモだけ、茄子は茄子だけ、蕪は蕪だけという具合に材料毎に行う。それぞれ途中塩を少々加える。竹串を利用して火通りを確認し、それぞれ若干歯触りが残るように火を通していく。最も火の通りにくいのはサツマイモとカボチャなので、弱火でじっくりと。他の物は中火以下で火入れをしたい。炒め上がった主材料はキッチンペーパーをひいたところへあける。鍋が汚れていなければ洗わずに使い廻す。粒にんにくは材料毎に加え、火が通るようにして色が付きすぎる場合は取り出しておき、他の材料と共に混ぜ込んでも可。
３，ごぼうは８〜１０cmの長さにぶつ切りにした後、皮むき器で薄く削ぐ。切り出したごぼうは即座に水におとす。水をよく切ってからオリーブオイルで揚げる。低温でパリッとするまで揚げ、あがりに塩を少量振る。
４，小さじ１杯のオリーブオイルにバルサミコ酢小さじ２杯を加え、軽くまぜておく。
５，主材料が冷めたところで１のソース、荒みじん切りのバジル、タイム（葉っぱを枝だから外す）を加えてよく和える。しっかりと熱が取れたら塩胡椒の加減を確認する。密封容器に入れて冷蔵庫で一晩寝かす。
６，盛りつけ前は一度全体を軽く混ぜ合わせ ルッコラを皿にひいて盛りつけ例などを参考に盛りつけたら上からオリーブオイルを少量おとす。スプーンで周りに４をあしらう。
（ポイント）
・フライパンはテフロンの方がやりやすい。
・蓮根、里芋を入れてもＯＫ。嫌いな素材は抜いて、お好きな素材で！？
・トマト缶はホール、ダイスのどちらでも可。ホールの場合は鍋の中で潰す必要がある。
・出来立てでも食べられるが一日おいた方が味が馴染んで良し。
・酒の肴の場合は塩味は少々強めにしたい。
・冷蔵庫で３〜４日はＯＫ。日数が立つと水分が出て塩味が薄くなってくるので、適宜調整する。
・応用としてスパゲッティ・ペペロンチーノの上にトッピングしてもＯＫ！
（料理について）
不安を胸に過去へタイムスリップした現代の自衛隊員達。そして未来の事物に触れて驚愕したであろう戦国の世の人達。それは異世界の邂逅…食の世界で語るなら折衷料理が最適です。そこで現在、日本の洋食として人気の高いイタリア料理にモチーフを求めました。そこには素材と調理法に東西の融合を的場の理想よろしく込めてみました
東西の食材を織り交ぜた素材一切れ一切れは、数多入れ乱れる登場人物たちそのものです。ソースで炊き合わせないことでそれぞれの持ち味を生かす事を想定しました。皿の周りにあしらわれる黒いバルサミコ酢は“ホール”を、そそり立つごぼうは戦国武者の錦の旗差し、煌めく白刃か。そしてゴーヤーの苦味に鹿沼の怜に対する思いをそれぞれ表現。“スリッピング・フィールド”の輪を描くライムが戴くのは、刻の旅へいざなう“白濁した靄”の如きサワークリームです。お好みでお使い下さい。七兵衛と鹿沼の感応が清涼であった様に酸味が全体を引き締めます。そして紅いイタリアントマトにまぶされる料理の景観、これこそクライマックス、ミサイルの火焔と溶岩に翻弄される人々の姿です。“富士山”をイメージして盛り込んでいます。
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